Page 65 - Cẩm nang Chăm sóc sức khỏe ban đầu cho CBCNV trong Tập đoàn Điện lực Việt Nam
P. 65
Biết về thực phẩm được sử dụng (đọc nhãn trên bao bì thực phẩm, đưa ra
lựa chọn sáng suốt, làm quen với các mối nguy thực phẩm phổ biến);
Chế biến thực phẩm một cách an toàn, thực hành “Năm chìa khóa của WHO
để thực phẩm an toàn”.
Hình 2.5. Chìa khóa của WHO để thực phẩm an toàn (Nguồn: Google)
Năm chìa khóa của WHO
Giữ vệ sinh
Rửa tay (xem mục Vệ sinh cá nhân) và các bề mặt thường xuyên. Đây là
cách đơn giản nhất để loại bỏ tác nhân gây bệnh. Nếu mọi người đều rửatay đúng
đắn thì có thể giảm bệnh ngộ độc thực phẩm do vi sinh xuống một nửa.
Tránh lẫy nhiễm chéo
Tác nhân gây bệnh có thể được truyền từ người vào thức ăn, từ thức ăn này
sang thức ăn khác và từ dụng cụ sang thức ăn. Do đó, cần ngăn chặn tình trạng
lây nhiễm chéo.
Nấu chín kỹ thực phẩm
Đun nấu kỹ thực phẩm, nhất là thịt. Nhận thức sai lầm phổ biến là khi thịt
mất màu đỏ nghĩa là đã đủ chín. Điều này không hẳn đúng vì phần bên trong của
thịt có thể vẫncòn sống.
Giữ thực phẩm ở nhiệt độ an toàn
Nhiệt độ từ 5 đến 60 C được cho là nhiệt độ phù hợp cho sự phát triển của
o
vi khuẩn (“danger temperature”). Do đó, cần giữ thực phẩm ở nhiệt độ ngoài phạm
vi này và thời gian để thức ăn ở khoảng “nhiệt độ nguy hiểm” càng ngắn càng tốt.
47