Page 40 - Cẩm nang Chăm sóc sức khỏe ban đầu cho CBCNV trong Tập đoàn Điện lực Việt Nam

a) Vai trò của glucid
Glucid là hợp chất hữu cơ không có nitơ, có vai trò quan trọng nhất, đó là
cung cấp năng lượng cho cơ thể. Căn cứ vào số lượng các phân tử đường, người

ta phân chia glucid thành đường đơn (monosaccarid) như glucose, fructose,
galactose; đường đôi (disaccarid) như saccarose, lactose, maltose và đường đa
phân tử (polysaccarid) như tinh bột, glycogen, chất xơ. Ngoài các glucid thuần kể

trêm, trong cơ thể glucid còn tồn tại dưới dạng kết hợp (glucid phức tạp) như
mucopolysaccarid, glucopolysaccarid là thành phần cấu tạo các mô nâng đỡ, mô
liên kết, màng tế bào, dịch nhầy… có vai trò quan trọng đối với cơ thể.

Vai trò của glucid đối với cơ thể
- Cung cấp năng lượng: là chức năng quan trọng nhất của glucid. Trong cơ

thể, glucid được dữ trữ ở gan dưới dạng glycogen. Chế độ ăn có đủ glucid sẽ giúp
cơ thể giảm phân hủy và tập trung protein cho chức năng tạo hình
- Tạo hình: glucid, đặc biệt là các glucid phức tạp tham gia cấu tạo nên tế

bào và các mô của cơ thể.
- Điều hòa hoạt động của cơ thể: glucid liên quan chặt chẽ với chuyển hóa

lipid, một lượng thừa glucid sẽ được cơ thể chuyển thành lipid. Glucid giúp cơ
thể chuyển hóa thể cetonic có tính chất acid, do đó giúp cơ thể giữ được hằng định
nội môi.

- Cung cấp chất xơ: chất xơ làm khối thức ăn lớn hơn, do đó tạo cảm giác
no, tránh việc tiêu thụ quá nhiều chất sinh năng lượng. Chất xơ trong thực phẩm
làm phân mềm, khối phân lớn hơn và nhanh chóng di chuyển trong đường tiêu
hóa. Chất xơ còn hấp thụ những chất có hại trong ống tiêu hóa, ví dụ cholesterol,

các chất ôxy hóa, chất gây ung thư…
b) Vai trò của protein

Protein là chất dinh dưỡng quan trọng cho cuộc sống, sự trưởng thành và
phát triển của sinh vật và con người. Cung cấp đầy đủ protein có chất lượng tốt sẽ
giúp cơ thể trưởng thành và phát triển thuận lợi. Cung cấp protein trong khẩu phần

hàng ngày có liên quan mật thiết đến sự hình thành kháng thể. Vì vậy protein có
tác dụng quan trọng trong việc tăng cường sức đề kháng của cơ thể đối với các
yếu tố bất lợi của môi trường.

Vai trò của protein với cơ thể
- Tạo hình: vai trò quan trọng nhất của protein là xây dựng và tái tạo tất cả

các mô của cơ thể.
- Điều hòa hoạt động của cơ thể: protein là thành phần quan trọng cấu thành
nên các hormon, enzyme, tham gia sản xuất kháng thể. Protein tham gia vào mọi

hoạt động điều hòa chuyển hóa, duy trì cân bằng dịch thể trong cơ thể, tham gia
vào quá trình tiêu hóa và tạo cảm giác ngon miệng.
22